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        草莓视频下载网址子茶葉殺青中的應用

        作者:CEO 時間:2023-01-09

        信息摘要:茶葉殺青,是所有綠茶、黑茶、黃茶等的初始工序之一。主要目的是通過調整溫度來鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑製鮮葉中的茶多酚等的促酶氧化,蒸發鮮茶葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉撚成形,同時散發青項味,促進良好香氣的形成。茶葉草莓视频下载网址

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          茶葉殺青,是所有綠茶、黑茶、黃茶等的初始工序之一。主要目的是通過調整溫度來鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性,抑製鮮葉中的茶多酚等的促酶氧化,蒸發鮮茶葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉撚成形,同時散發青項味,促進良好香氣的形成。

          茶葉草莓视频下载网址殺青葉應該達到:葉色由鮮綠變為暗綠;葉表失去光澤;葉質柔軟萎卷;折梗不斷,捏成團,鬆手後可緩慢散開,略帶粘性;清香顯露;無紅梗、紅葉。意義高溫殺青,破壞酶的活性,製止多酚類的酶促氧化茶葉”殺青”是殺死多酚氧化酶的活性.這樣多酚類物質就不會進行酶促氧化,保持了茶葉原有的成分不變。殺青是綠茶紅茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青有如下方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄羅斯、印度應用較多。我國明朝後普及使用炒青法,目前世界各產茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高後低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。

          在溫度達到85度以上,便能讓大部分的酶失活,起不到催化作用.為達到這一目的,可以用蒸氣蒸(蒸青茶),也可以用鍋炒(炒青茶)同時可以散失部分水份,以便下一道工序更有利的加工。

          炒青有手工和機械兩種形式,製作高級名茶一般用手工鍋炒,茶場、茶廠規模生產則用殺青機,有鍋式、草式、轉筒式三種。而在2000年以後,開始逐步出現了用茶葉除濕機輔助空調來進行茶葉殺青製茶,這也是技術革新的一個過程。

          現在”殺青”一詞現在多用於影視作品的製作上,經常會看到”某某片於今日殺青”的說法,這實際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到後期製作階段的說法,和”殺青”一詞是茶葉的初製過程中的關鍵步驟是非常有關聯的

          

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